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饮茶方法的演化

2019/11/09 来源:广汉汽车网

导读

茶何时出现,中国人从什么时候起认识了茶,并开始培养它,利用它,史料记载没有确切的上限。但这一古老的经济作物,成了今天百姓爱好的饮料,却经历了

茶何时出现,中国人从什么时候起认识了茶,并开始培养它,利用它,史料记载没有确切的上限。但这一古老的经济作物,成了今天百姓爱好的饮料,却经历了各种传说及史料记载的由药用、食用到饮用的漫长历史变化。

饮茶方法的演化

据我国战国时期的第一部药物学《神农本草》记载:神农尝百草疗疾,茶是其中之一,茶叶既然有治病的功效,自然会引起人们的重视。

到了周代开始设置管茶的官吏。不但把茶叶用在丧事上,而且还推行作为祭祀用品。

西汉杨雄“蜀都赋”中,已有赞美茶的句子,“百华投春,隐隐芳香,蔓茗菼郁,翠紫青黄”。

《广稚》记载:“荆巴间采茶作饼,成以米膏出之。若饮先炙令色赤,捣末置磁器中,以汤浇覆之。用葱姜芼之。其饮醒酒,使人不眠。”

上述各种资料的记载,显示出初期茶在不同时期社会中的发展变化,并已在上至达官贵人,下至平民百姓的日常生活中占据了重要的位置,也首次明确提到了陶瓷茶具。

01

唐朝点茶增加了茶瓶

饮茶方法的演化

唐朝陆羽的一部《茶经》,叙述了公元八世纪中唐以前的饮茶生活。

《茶经》5之煮记载的煮茶方式,即为延续魏晋以来的投茶法。在全部煮茶进程中所使用的茶具有:釜、风炉、小舀、竹夹、盏等。

《茶经》4之器中,将中唐时的茶具归纳为烹煮器、焙碾器、贮盛器、饮器、点茶器、洁器等计2十八件。并对整套茶具中的每一件,形制,大小尺寸,材质都作了明确的论述。有些茶器因饮茶方式变了,在今天看来都已不算是茶具了。

晚唐时,又兴起了一种在茶瓶中煮水,将茶末调成茶膏置于茶盏中,用装入沸水的茶瓶向盏中注入沸水,这种饮茶方式称之为点茶法,茶瓶是新增的重要用具。根据出土文物考证,茶瓶通常腹部圆鼓,喇叭口,丰肩,肩上装有短流,与唐时流行的酒具有明显区别,当时南北各地很多窑口都相继生产过此种类型的茶瓶。

02

宋代斗茶最爱深色厚茶碗

饮茶方法的演化

饮茶之风,在宋朝十分盛行。宋朝有关记载论述茶器的书主要有北宋蔡襄的《茶录》,成书于皇祐年间(1049—1053),宋徽宗的《大观茶论》(1107),南宋审安老人的《茶具图赞》(1269)。上述三篇都对宋代流行的点茶、斗茶所使用的主要茶器作了论述。

宋代是我国陶瓷发展史上最为繁华的时期之一。南北窑场林立,最为著名的为汝窑、官窑、哥窑、定窑、钧窑五大名窑。

通过上述饮茶方式的变化,可以看出茶对中国陶瓷的影响。唐朝出现了南方青瓷,北方的白瓷,陆羽认为青色的茶碗是理想的颜色,因为它可以增添茶水的绿色,故推青瓷为上。而白瓷则使茶水显得粉色,给人无味的感觉,便认为白瓷为次。当宋代饮茶为大小龙团,名曰斗茶时,人们便推崇和喜爱深色的厚茶碗,如建盏。

03

明朝泡茶出现了茶壶

进入明代,泡茶法的提倡与普及,便相应产生了以泡茶为主的茶壶。

但史料中关于泡茶茶壶的记载,直到明万历中期才出现。明·张谦得撰《茶经》下篇论器中云:“茶壶,茶性狭,壶过大则香不聚,容一两升足矣,官哥、宣定为上。黄金白银次,铜锡者斗试家自不用。”

随着泡茶法的逐渐普及,终究大家认定,“茶壶,以砂者为上,盖既不存香,又无熟汤气。”所谓“砂者为上”,即指宜兴“紫砂壶”。此种看法,一直延续自今。在人们的饮茶方式为泡茶法时,最为看重的是用来泡茶的茶壶。关于壶的大小,亦有各自的看法,张谦得认为:“茶壶过大则香不聚,容一两升足矣。”文震亨则认为:“若得受水半升,更加适用。”

好茶器可悦心。初闻茶席,见茶器精美灵巧,让人爱不释手。禅意的组合摆设,也愈加催生对泡茶的渴望。

好茶器可懂茶。盛茶之良物,需懂茶之悠然,不破坏水的口感,不打扰茶的滋味,把茶的本真交付给人们,喝茶,便懂茶。

好茶器可载道。茶随热水冲泡翻滚,茶香满满渗出,分茶匀杯、细饮慢啜,终入口回味。茶器是这一切不打扰的陪伴,却有力承载起了所有的仪式和心情。

茶在现代生活中随处可见,人们爱喝茶、喜品茶。茶的意义已超越了它本身的物资界限,在喝茶的过程中,人们更多享受着精神上的愉悦,体验着来自茶的修身养性之道。

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